原標題：四川省人大常委會為川菜立法推動川菜文化傳承創(chuàng)新

讓“地方味”更有“世界范”

法治日報記者 楊傲多

川菜是四川亮麗的文化名片、產(chǎn)業(yè)名片，素有“一菜一格，百菜百味”之美譽，承載著巴蜀文化的精神價值。

近日，在四川旅游學(xué)院烹飪與食品實驗管理中心川菜技藝傳承和創(chuàng)新孵化的灶臺案板前，四川省人大常委會舉行《四川省促進川菜發(fā)展條例》（以下簡稱《條例》）新聞發(fā)布會，這是四川省人大常委會首次舉行沉浸體驗式的法規(guī)專場新聞發(fā)布會。

《條例》共29條，已于今年5月1日起施行，對傳承川菜技藝、弘揚川菜文化、拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助推消費擴大升級、促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)、推進鄉(xiāng)村全面振興等具有重要意義。

促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展

發(fā)布會前，記者參觀了四川旅游學(xué)院飲食文化博物館和實驗實訓(xùn)教學(xué)區(qū)，在鼎、鬲、簋、簠的變遷中，在一本本泛黃的菜譜中，感受到川菜與時俱進的獨特魅力。

《條例》緊扣川菜特點和發(fā)展需求，將四川省促進川菜發(fā)展工作中行之有效的做法和經(jīng)驗加以總結(jié)凝練，上升為法規(guī)條文。同時，注重將川菜產(chǎn)業(yè)布局與資源產(chǎn)地、地域文化、品牌優(yōu)勢相結(jié)合，健全完善促進川菜發(fā)展工作機制，推動川菜一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，著力培育完善川菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈。

《條例》明確，推動冷鏈物流信息共享，加強農(nóng)產(chǎn)品流通骨干網(wǎng)絡(luò)和冷鏈物流體系建設(shè)，為川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供保障。

“川菜的差異化優(yōu)勢在于大眾餐飲與精致餐飲并進，‘煙火氣’和‘國際范’并存，可以滿足不同口味消費者的多元需求。”四川省商務(wù)廳副廳長尹奇志說，今后將在推動川菜品牌化、標準化發(fā)展的同時，激發(fā)各類經(jīng)營主體創(chuàng)新活力，讓川菜繼續(xù)“百花齊放”。

“作為教育工作者、產(chǎn)業(yè)工作者，我感到非常光榮和自豪。”國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、四川旅游學(xué)院烹飪科學(xué)技術(shù)帶頭人徐孝洪說，此次為川菜立法，可以將產(chǎn)業(yè)鏈打通，集中發(fā)力發(fā)展川菜。

《條例》還鼓勵川菜與其他特色產(chǎn)業(yè)結(jié)合，支持舉辦川菜美食節(jié)等活動，結(jié)合川酒、川劇、川茶等，打造四川特色消費場景。

加強人才培養(yǎng)

川菜的發(fā)展需要大量的專業(yè)人才。目前四川省已有60余所院校開設(shè)了川菜烹飪、餐飲管理、食品科學(xué)等相關(guān)專業(yè)，年輸送專業(yè)人才近兩萬名，形成了“中職—高職—本科—研究生”全鏈條培養(yǎng)體系。在培養(yǎng)模式上，院校通過“校企共建”以及“產(chǎn)學(xué)研一體化”平臺，不斷推動川菜教育從“師徒相傳”向“標準化、科學(xué)化”跨越。

“對于計劃報考川菜相關(guān)專業(yè)的同學(xué)，其未來成長的空間非常廣闊?！彼拇糜螌W(xué)院副院長、教授王沖告訴記者，川菜相關(guān)專業(yè)的學(xué)生至少有五大職業(yè)發(fā)展方向：成為技術(shù)深耕型人才、管理創(chuàng)新型人才、文化傳播型人才、教育科研型人才和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，融入鄉(xiāng)村振興、文旅融合等國家戰(zhàn)略。

《條例》明確推動產(chǎn)教融合、校企合作，鼓勵普通高等學(xué)校、職業(yè)院校開設(shè)川菜相關(guān)專業(yè)或者課程；明確推動實施川菜專業(yè)人才培育計劃，開展人才培養(yǎng)與職業(yè)能力評價工作；明確定期舉辦川菜職業(yè)技能大賽，鼓勵川菜優(yōu)秀技能人才申報“中華技能大賽”“四川工匠”等獎項或者榮譽稱號。

“《條例》中有很多條款是關(guān)于保護和促進川菜人才培養(yǎng)和就業(yè)幫扶的內(nèi)容，讓我對今后的就業(yè)信心倍增?！彼拇糜螌W(xué)院烹飪系學(xué)生謝宜楊說，將用實際行動回報社會各界對川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)心。

四川省非遺協(xié)會川菜專委會主任、教授杜莉表示，今后將積極推動川菜技藝傳承融入學(xué)校教育體系，繼續(xù)組織或協(xié)調(diào)川菜傳承人的研修培訓(xùn)，采取“理論教學(xué)+實踐教學(xué)+拓展教學(xué)+情景教學(xué)+實地調(diào)研”五位一體模式，提升川菜傳承人技藝水平和傳承創(chuàng)新能力。

傳承弘揚文化

如何讓川菜的“地方味”更有“世界范”，尹奇志表示將從兩方面著手，進一步推動川菜文化傳承創(chuàng)新，讓川菜不僅有“巴蜀味”，還要有“國際范”。

以文化為根，讓川菜“活起來”?！稐l例》明確應(yīng)加強川菜文化發(fā)掘。四川省商務(wù)廳將會同相關(guān)部門，積極支持院校、行業(yè)組織、媒體等開展川菜文化理論研究，系統(tǒng)梳理川菜歷史脈絡(luò)。同時，運用數(shù)字化手段，加強天府名菜的文化歷史、烹飪技藝的傳播，讓“一菜一格、百菜百味”代代相傳。

以創(chuàng)新為翼，讓川菜“潮起來”?！拔覀儗⒎e極配合科技、經(jīng)信等部門，加強對川菜新技術(shù)、新產(chǎn)品、新工藝、新裝備的研發(fā)，納入科技計劃支持范圍?！币嬷颈硎?，在堅守川菜烹飪技藝基礎(chǔ)上，鼓勵川菜生產(chǎn)經(jīng)營者在菜品食材、品質(zhì)、文化體驗等方面大膽創(chuàng)新，推動川菜有更多國際化的表達。

川菜國際知名度極高，但其形象和影響力有待進一步提升。杜莉表示，川菜專委會將加強與國內(nèi)外相關(guān)機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會與企業(yè)溝通聯(lián)系，聯(lián)合相關(guān)單位、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、川菜產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)以及媒體等，通過線上和線下多種途徑，開展川菜非遺展示展覽，以川菜的豐富文化內(nèi)涵和藝術(shù)審美形式，加強川菜國際傳播，更好地提升川菜品牌形象和影響力。

助力企業(yè)“出?！?/strong>

“立法后的標準規(guī)范會促使餐飲從業(yè)者按照傳統(tǒng)的工藝和食材要求制作川菜，大家在餐廳點餐時能品嘗到更原汁原味的麻婆豆腐、回鍋肉等經(jīng)典菜品?！彼拇ㄊ∪舜蠓ㄖ莆敝魅挝瘑T賀江華說，能吃到更正宗的川菜，是川菜立法對普通民眾的影響。

隨著對川菜傳統(tǒng)技藝和文化內(nèi)涵的保護與推廣，民眾將有更多機會深入了解川菜背后的文化故事、歷史淵源，增強民眾對本土文化的認同感和自豪感。從長遠來看，規(guī)范的川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展能夠帶動就業(yè)，無論是在食材種植、加工還是餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)，都能為民眾提供更多的就業(yè)機會。

如何在實現(xiàn)“標準化”的同時確保川菜的“個性化”？杜莉認為，對經(jīng)典菜肴最好的保護就是對標準的“固化”，國標和省標的等級高，其規(guī)定的技術(shù)要求更基礎(chǔ)、更體現(xiàn)共性，而企業(yè)標準等級低，其規(guī)定的技術(shù)要求則更高、更細，更體現(xiàn)企業(yè)及其菜品的個性。

談到如何推動川菜加速“出海”，尹奇志表示，將把“走出去”和“請進來”相結(jié)合。

目前川菜企業(yè)“出?！敝饕腥N方式，一是對外投資開川菜餐廳。像老房子、成都印象等就分別在葡萄牙里斯本和美國洛杉磯開設(shè)了餐廳。二是輸出品牌、技術(shù)和人才。成都飲食公司旗下的中華老字號品牌“陳麻婆豆腐”就在日本東京開設(shè)了分店，廣受歡迎。三是出口川菜食材、調(diào)味品。作為“川菜之魂”的郫縣豆瓣醬，出口國家超80個、年銷量超億瓶。

尹奇志介紹，四川省商務(wù)廳將搭建對外交流合作貿(mào)易平臺，面向川菜企業(yè)開展對外投資備案輔導(dǎo)。利用“川行天下”支持政策，鼓勵川菜企業(yè)赴境外參會參展，積極拓展國際市場。

四川旅游學(xué)院連續(xù)舉辦了海外中餐社團負責(zé)人研修班，取得了較好反響?！拔覀儗⒎e極支持院校、行業(yè)組織等面向海外川菜從業(yè)人員，開展技能提升培訓(xùn)，傳播川菜文化?！币嬷颈硎荆丫惩獯ú藦臉I(yè)人員“請進來”。