| 為“菜”立法 “烹”香“廣東味道” |
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陳文杰
近日，《廣東省粵菜發(fā)展促進條例（草案）》（下稱“條例”）提交省十三屆人大常委會第四十五次會議初審，擬將廣東推進“粵菜師傅”工程中行之有效的政策舉措上升固化為法規(guī)條文，并規(guī)范解決粵菜發(fā)展中的重點難點問題，在全國率先就推動地方菜發(fā)展探索立法，進一步助力就業(yè)創(chuàng)業(yè)和鄉(xiāng)村振興。（7月28日《南方日報》）
每逢提起粵菜，相信不少人都會食指大動。作為嶺南文化乃至中國飲食文化的重要名片之一，粵菜既傳承了中原“食不厭精、膾不厭細”的飲食風(fēng)格，又博采眾長、自成一家，形成菜式繁多、烹調(diào)考究、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。無論是廣府菜、潮州菜還是客家菜，總有一款令你“食過返尋味”。
然而，粵菜雖歷史悠久，菜式豐富、品類多樣，但多也有多的煩惱。比如，在當前粵菜發(fā)展中，對品牌建設(shè)和保護方面仍有待進一步提高，對傳統(tǒng)技藝傳承創(chuàng)新支持力度有待加強。在推進“粵菜師傅”工程中也有一些工作亟待完善。同時，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新等也出現(xiàn)了新情況新問題。因此，為更好地發(fā)展傳承粵菜，有針對性地解決當前的重點難點問題，是本次廣東為“菜”立法的主要目的之一。
為“菜”立法，賦能是重點?；洸水a(chǎn)業(yè)并非單一的餐飲產(chǎn)業(yè)。正如“食在廣州”這一金字招牌的背后，除了美食之外，不僅聯(lián)結(jié)著種植、養(yǎng)殖、食品加工等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，而且也涵蓋了文化旅游、休閑娛樂、互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)等新興產(chǎn)業(yè)。這些都能綜合地展現(xiàn)一個城市的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和自身魅力?？梢姡浴盎洸恕辟x能，將能帶動眾多關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展。這也是本次條例的重點，如推動粵菜特色集聚區(qū)建設(shè)、加強發(fā)展餐飲領(lǐng)軍企業(yè)、統(tǒng)籌規(guī)劃粵菜美食與文化旅游發(fā)展、培育預(yù)制菜知名品牌和示范企業(yè)等，為粵菜產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展提供更清晰的指引。
不單是為“菜”立法，也是為“人”立法。任何行業(yè)的發(fā)展都離不開人才。粵菜產(chǎn)業(yè)要做大做強，粵菜文化要傳承創(chuàng)新，歸根結(jié)底還是靠“人”去推動落實。如何培養(yǎng)人才、吸引人才、留住人才，從而促成人才涌動的良好局面，需要通過立法立規(guī)來形成示范效應(yīng)。另外，推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展也需有法可依、有據(jù)可循。對此，條例在人才培養(yǎng)方面擬提出加強多層次培訓(xùn)、支持符合條件的“粵菜師傅”接受高等學(xué)歷教育、推進職業(yè)技能等級與職稱銜接、組織星級“粵菜師傅”評選活動等，以彌補粵菜產(chǎn)業(yè)高端人才供給不足的短板。
粵菜“小切口”，民生“大課題”。圍繞粵菜發(fā)展開展立法，看似民生小事，實則牽動全身。從職業(yè)教育到就業(yè)創(chuàng)業(yè)，從鄉(xiāng)村振興再到文化傳承。一道“粵菜”竟能“烹”出如此之多的民生實事。顯然，廣東這一開創(chuàng)性的立法新舉措，具有重要探索意義，值得深挖。
當然，如同做好一道菜要“有鑊氣”，要在食材順序與猛火快炒之間的微妙平衡中找到美味“密碼”。為“菜”立法也要充分吸納并平衡好各方的意見建議，為推進粵菜發(fā)展找到關(guān)鍵支點。正如廣東創(chuàng)新“1+N”模式推進省市協(xié)同立法。善立良法、找對味，自然能“烹”香“廣東味道”。
| （責(zé)任編輯：馬樹娟） | |