一碗熱氣騰騰的牛肉面，承載著千千萬萬食客對美味的期待。然而，當(dāng)這碗面蒙上了食品安全隱患的陰影，它不僅可能成為危害健康的“隱形殺手”，也是對消費者和市場信任的打擊。日前，甘肅省市場監(jiān)管局在抖音、快手、視頻號等短視頻平臺設(shè)置的“市話實說”欄目，曝光的蘭州市馬安軍辣子牛肉拉面店的短視頻，成為人們關(guān)注的焦點。

連日來，甘肅省市場監(jiān)管部門與廣大網(wǎng)民高效聯(lián)動、互動，主動精準出擊，迅速對相關(guān)行業(yè)展開“拉網(wǎng)式”排查整治。這不僅是一場關(guān)乎食品安全的監(jiān)管執(zhí)法行動，更關(guān)乎消費信心和市場健康，也從側(cè)面體現(xiàn)了創(chuàng)新監(jiān)管的影響力和成效。

監(jiān)管有力度更有溫度

市場監(jiān)管是有關(guān)部門和執(zhí)法者的職責(zé)所在，但如何把監(jiān)管過程公開透明且真實地呈現(xiàn)在大眾面前，讓公眾更直觀地了解市場監(jiān)管工作？基于這樣的思考，省市場監(jiān)管局采取了一系列有力度有溫度的監(jiān)管執(zhí)法方式。

“我們始終堅持‘監(jiān)管為民’核心理念，利用‘隴上食安’一體化智慧監(jiān)管平臺，大力實施‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，并通過‘市話實說’‘市監(jiān)e線’等欄目，用最直觀的方式讓監(jiān)管可視化、透明化，在提升市場監(jiān)管執(zhí)法震懾力和影響力的同時，也增進了公眾對市場監(jiān)管工作的理解與支持。”省市場監(jiān)管局有關(guān)負責(zé)人說。

2月26日，省市場監(jiān)管局執(zhí)法人員前往位于蘭州市七里河區(qū)西津東路的馬安軍辣子牛肉拉面店進行突擊檢查，并用鏡頭記錄下了執(zhí)法全過程。3月4日，這次檢查的實況在省市場監(jiān)管局的第115期“市話實說”播出，消費者直觀地看到了那些隱蔽的食品安全隱患，迅速引起廣大網(wǎng)民的熱議。截至3月24日，該視頻點贊量10.7萬，評論3萬多條，分享19.7萬次，后臺全網(wǎng)播放量1600多萬。

“市場監(jiān)管局給力！”“干得漂亮，監(jiān)管欄目就應(yīng)該是這樣！”網(wǎng)民們紛紛留言。這場直播式的曝光，不僅讓消費者的權(quán)益得到保障，也給整個行業(yè)敲響了警鐘：餐飲行業(yè)的長久發(fā)展，靠的不是一時的“走紅”，而是長期的誠信經(jīng)營和嚴格的食品安全管理。

隨后，省市場監(jiān)管局立即邀請省質(zhì)檢院專業(yè)技術(shù)人員對馬安軍辣子牛肉拉面的油潑辣子和辣椒面進行抽樣檢測。3月19日，第117期“市話實說”欄目對抽檢結(jié)果進行了公布，此次馬安軍辣子牛肉拉面的油潑辣子和辣椒面經(jīng)檢測均符合相關(guān)標準要求，不存在危害人體健康的違規(guī)添加物和超標有害物質(zhì)，權(quán)威且公開的檢驗結(jié)果成為消費者的“定心丸”。

公眾直接參與監(jiān)管

記者從省市場監(jiān)管局獲悉，去年以來，持續(xù)有網(wǎng)民在“市話實說”欄目評論區(qū)留言反映蘭州個別牛肉拉面餐飲店衛(wèi)生狀況差、食品安全不達標等情況?；诖耍袌霰O(jiān)管部門主動出擊，進行有目的的監(jiān)管。

“有網(wǎng)友反映說，在安寧區(qū)上海華聯(lián)安悅城店購買的金鑼鹵蛋已經(jīng)過期好幾天了，相關(guān)轄區(qū)市場監(jiān)管部門已經(jīng)對此案件進行了處理。今天我們帶大家來到上海華聯(lián)靜寧路店，一起去看看這里的情況如何？”在第116期“市話實說”欄目中，市場監(jiān)管執(zhí)法人員對有關(guān)超市進行了突擊檢查，精準查處了其分裝食品無標簽標識、部分產(chǎn)品儲藏條件不達標、銷售過期食品等問題。

不只是牛肉拉面店和超市，針對網(wǎng)民留言反映的情況，“市話實說”欄目對消費者關(guān)注的商販計量秤、高速路服務(wù)區(qū)、中小學(xué)食堂等一一精準“出擊”。從“市話實說”這樣一個創(chuàng)新的監(jiān)管模式中不難看出，省市場監(jiān)管局并沒有將自身定位成單一的“監(jiān)管者”，而是搭建了一個公眾共同參與的監(jiān)管平臺。

如果說透明化、可視化是創(chuàng)新監(jiān)管的基礎(chǔ)，那么民眾的可參與性則是創(chuàng)新監(jiān)管的核心。傳統(tǒng)的食品安全抽檢方式，通常是市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員自發(fā)在生產(chǎn)者的成品庫或營業(yè)場所隨機抽取樣品檢驗。而“你點我檢”作為一種新的監(jiān)管模式，是通過主動征集老百姓最關(guān)心的問題再進行抽檢，比隨機抽檢更具針對性和實效性。

“百姓對身邊的消費陷阱感受最真切，讓公眾‘點’出自己最關(guān)注、最期盼抽檢的商品和商家，有利于市場監(jiān)管部門精準定位問題，及時發(fā)現(xiàn)安全隱患，切實維護消費者的權(quán)益。”省市場監(jiān)管局有關(guān)負責(zé)人說。

記者注意到，在“甘肅市場監(jiān)管”微信公眾號的“公眾服務(wù)”部分，設(shè)有“你點我檢”入口，進入后可看到近期的“熱點問卷”，消費者即可針對自身關(guān)注的具體問題進行填寫。

健全制度為市場秩序護航

“食品安全監(jiān)管的目標，不僅僅是查處一家店，而是構(gòu)建一個讓違法者無所遁形、讓消費者更有安全感的市場環(huán)境?！笔∈袌霰O(jiān)管局有關(guān)負責(zé)人表示。

近日，省市場監(jiān)管局組織開展了對餐飲行業(yè)的“拉網(wǎng)式”排查整治，舉一反三、全面梳理食品安全風(fēng)險隱患，將個案處理上升為系統(tǒng)治理。在蘭州市，市場監(jiān)管系統(tǒng)對全市所有牛肉拉面經(jīng)營主體進行摸排檢查，切實守護老百姓“舌尖上的安全”。城關(guān)區(qū)市場監(jiān)管局對多家牛肉拉面經(jīng)營主體實施“三查”，嚴查資質(zhì)、源頭和操作環(huán)節(jié)，不少商戶連夜整改問題；西固區(qū)市場監(jiān)管局將牛肉拉面店接入“互聯(lián)網(wǎng)+”監(jiān)管平臺，開啟后廚直播，接受大眾監(jiān)督。截至3月24日，已檢查有關(guān)經(jīng)營主體1028家，現(xiàn)場督促整改問題825個，下達責(zé)令改正通知書20份，立案處罰1起。

今年3月1日起，由蘭州市市場監(jiān)管局批準發(fā)布的包括《蘭州牛肉拉面品牌培育指南》《蘭州牛肉拉面圖形商標使用管理規(guī)范》《蘭州牛肉拉面原料種植基地建設(shè)規(guī)范》《預(yù)包裝蘭州牛肉拉面用配料包加工技術(shù)規(guī)范》等在內(nèi)的18項地方標準正式實施，以制度來督促經(jīng)營主體切實扛牢食品安全主體責(zé)任，促進餐飲行業(yè)高標準高質(zhì)量發(fā)展。

3月20日，省市場監(jiān)管局召開蘭州牛肉拉面行業(yè)整治推進會，明確要深化“鐵拳行動 守護安全”整治，提升消費者滿意度及品牌價值，推動產(chǎn)業(yè)高標準、高要求、高質(zhì)量發(fā)展。蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會負責(zé)人表示，將強化行業(yè)自律，配合監(jiān)管部門優(yōu)化標準體系，共同維護“蘭州牛肉拉面”金字招牌，助力產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

市場消費的繁榮離不開誠信經(jīng)營，監(jiān)管的成效離不開創(chuàng)新手段和公眾的參與。省市場監(jiān)管局有關(guān)負責(zé)人告訴記者，守住食品安全的底線，構(gòu)筑消費者放心的市場環(huán)境，是市場監(jiān)管部門以更智慧、更開放、更有溫度的方式創(chuàng)新監(jiān)管的最終目標。他們的每一次曝光、每一場執(zhí)法行動，都是在向全社會宣示食品安全的底線，都是在守護公眾的“餐桌安全感”。（記者 李文慧）