柴米油鹽，聚攏起是煙火，鋪展開是人生。擺放整齊的瓜果蔬菜，活蹦亂跳的水產(chǎn)海鮮，熙熙攘攘的購(gòu)物人群……在菜場(chǎng)里，若干具象的元素交織，串聯(lián)起人們的一蔬一飯，生活氣息也在這里匯聚，化作舌尖上的萬(wàn)千滋味。

作為與日常生活聯(lián)系緊密的配套設(shè)施，菜場(chǎng)是不可或缺的公共空間。然而，隨著各大電商的異軍突起、生鮮超市的“遍地開花”、外賣軟件的推廣普及，逛菜場(chǎng)不再是一件必定要做的事，傳統(tǒng)菜場(chǎng)的生存空間似乎正在縮減。但在江蘇省蘇州市姑蘇區(qū)，有這樣一座菜場(chǎng)，在“大環(huán)境”下“逆流而上”，經(jīng)過“脫胎換骨”，從以前的“臟亂差”變身為人人愛逛的“城市會(huì)客廳”。它，就是蘇州市城市更新工作的成功范例之一——雙塔市集。

·時(shí)髦的菜市場(chǎng)·

不久前，江蘇省細(xì)化明確城市更新七大任務(wù)要求等五項(xiàng)工作經(jīng)驗(yàn)做法入選住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部《實(shí)施城市更新行動(dòng)可復(fù)制經(jīng)驗(yàn)做法清單（第一批）》，并向全國(guó)推廣，蘇州市老菜場(chǎng)更新的“市集模式”便位列其中。與簡(jiǎn)潔凝練的經(jīng)驗(yàn)介紹相對(duì)應(yīng)的，是雙塔市集鮮活而明朗的轉(zhuǎn)變，它逐漸從一種單純的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)時(shí)尚的社交場(chǎng)域、療愈的解壓空間，為人們打開了一種全新的生活方式……

一場(chǎng)“可持續(xù)”的更新

沿著熙熙攘攘的平江路向前，來(lái)到蘇州市古城區(qū)中心地帶，順著來(lái)來(lái)往往的人群，很快便能找到雙塔市集所在。

市集建于1998年，原名雙塔菜場(chǎng)，占地面積2310平方米。到2019年，市集內(nèi)各類設(shè)施設(shè)備已經(jīng)老化，外觀老舊、功能單一、配套不足、衛(wèi)生條件較差，加上動(dòng)線（建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)的用語(yǔ)之一，意指人在室內(nèi)室外移動(dòng)的點(diǎn)，連起來(lái)就成為動(dòng)線。）設(shè)計(jì)不暢，商鋪空置率、客戶流失率較高，整體空置面積達(dá)25%左右。

2019年，姑蘇區(qū)政府聯(lián)合上海東方衛(wèi)視《夢(mèng)想改造家》欄目組，對(duì)雙塔菜場(chǎng)進(jìn)行全面改造升級(jí)。項(xiàng)目以“助力城市創(chuàng)新治理，推動(dòng)古城有機(jī)更新”為核心，由“內(nèi)建筑”設(shè)計(jì)事務(wù)所設(shè)計(jì)總監(jiān)沈雷主導(dǎo)，《夢(mèng)想改造家》設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)及平面設(shè)計(jì)領(lǐng)域大咖趙清等聯(lián)袂助陣，歷時(shí)近五個(gè)月，共同推動(dòng)“雙塔”從菜場(chǎng)到市集的蝶變。

“雙塔市集項(xiàng)目實(shí)際改造面積2810平方米，新增了西側(cè)河邊市集區(qū)500平方米。我們以‘家的方向’為設(shè)計(jì)理念，從人與人關(guān)聯(lián)的角度出發(fā)，將菜場(chǎng)看作連接社區(qū)生活中心的紐帶?！痹O(shè)計(jì)師朱鎔全程參與了此次改造更新工作，他為“雙塔”量身打造了改造方案，雖然已經(jīng)過去三年多，但在談及創(chuàng)作歷程時(shí)，朱鎔依然記憶猶新，“‘雙塔’改造的著眼點(diǎn)在于為人們打造美好生活的空間，建立從菜場(chǎng)到生活美學(xué)的生態(tài)鏈，回歸市民對(duì)理想生活的期盼，通過建造溫暖有序的舒適空間，提升城市生活品質(zhì)和市民幸福感?！?/p>

動(dòng)線的重新設(shè)計(jì)是此次改造的亮點(diǎn)之一。相對(duì)于改造前單一的業(yè)態(tài)，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)在方案中設(shè)置了各類特色商鋪，再根據(jù)具體設(shè)定與意向商家洽談入駐，通過全新的業(yè)態(tài)吸引各年齡層人群，將傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)打造成兼具多種社區(qū)生活服務(wù)與生活美學(xué)的多功能復(fù)合空間。此外，動(dòng)線設(shè)計(jì)方案在保留原有生鮮區(qū)的基礎(chǔ)上，將其與小食區(qū)貫通，生鮮區(qū)的雞頭米、大閘蟹等食材可直接在小食區(qū)烹飪，食客們能第一時(shí)間享受到最新鮮的美味。戶外的文化休閑區(qū)域與室內(nèi)各功能區(qū)的連接還為城市開拓了新的社交場(chǎng)所，讓市民在買菜的同時(shí)享受到另一種慢生活。

“城市更新一定是由表及里的，不是表面上的改頭換面。各類新業(yè)態(tài)的可持續(xù)發(fā)展為‘雙塔’構(gòu)建了強(qiáng)大的‘造血’系統(tǒng)，在這里，有機(jī)更新的理念得到了非常好的體現(xiàn)?！敝戽g說(shuō)。

一次不計(jì)成本的嘗試

除了以新業(yè)態(tài)推動(dòng)雙塔市集的可持續(xù)更新，雙塔市集改造的另一個(gè)理念之一，是在“新生”中尋求菜場(chǎng)文化、建筑本身和生態(tài)環(huán)境的“可持續(xù)”。現(xiàn)如今的“雙塔”，正通過硬件的更新迭代，為生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展而努力：規(guī)劃非機(jī)動(dòng)車位，方便市民停車，推動(dòng)綠色出行；加裝中央空調(diào)，增設(shè)新風(fēng)系統(tǒng)、油煙凈化機(jī)房，“消滅”各類異味；設(shè)置垃圾就地處置設(shè)備和垃圾分類亭，市集內(nèi)部干凈如新；排水系統(tǒng)得到優(yōu)化，條狀排水溝被取代；倡導(dǎo)無(wú)塑包裝理念，鼓勵(lì)市民使用環(huán)保菜籃……

作為國(guó)有企業(yè)，姑蘇區(qū)國(guó)資名城發(fā)展集團(tuán)下屬的匯鄰廣場(chǎng)商業(yè)管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“匯鄰公司”）挑起了此次改造的大梁，在市相關(guān)職能部門的大力支持下，自籌1800萬(wàn)元裝修資金，實(shí)現(xiàn)了“雙塔”內(nèi)外部環(huán)境的質(zhì)的飛躍。

當(dāng)提及前期的投入資金如何回籠、改造后的“雙塔”是否能為企業(yè)帶來(lái)一定收益時(shí)，匯鄰公司總經(jīng)理陸智偉表示，雖然改造成本較高，但作為國(guó)資企業(yè)，不能單純考慮資金問題，而應(yīng)以實(shí)際行動(dòng)打好頭陣，展現(xiàn)擔(dān)當(dāng)，吸引更多社會(huì)資本參與，為城市更新工作添足后勁?！半p塔”的成功帶來(lái)的不僅是整個(gè)姑蘇區(qū)經(jīng)濟(jì)效益的提升，社會(huì)效益和影響力更是超出金錢衡量范疇。

自2019年7月10日張貼停業(yè)公告，到以市集的新身份重新亮相，雙塔市集共經(jīng)歷了75天“閉關(guān)”改造。正式開業(yè)當(dāng)天，62個(gè)生鮮商鋪、9個(gè)小吃檔口、6個(gè)沿街商鋪、17個(gè)市集小鋪均滿鋪開業(yè)。信息化系統(tǒng)采集數(shù)據(jù)顯示，自試營(yíng)業(yè)至今，雙塔市集日均客流1.2萬(wàn)人（高峰時(shí)段1.8萬(wàn)人）。

值得一提的是，“雙塔”這樣的網(wǎng)紅市集在姑蘇區(qū)早已不是個(gè)例。自2019年起，姑蘇區(qū)對(duì)30多個(gè)城市老菜場(chǎng)進(jìn)行改造，隨著雙塔市集的變身，養(yǎng)蠶里市集、金獅市集、南環(huán)市集等也接連更新改造完成。政府在通過引入商業(yè)管理公司向產(chǎn)權(quán)人承租后，再由管理公司統(tǒng)一負(fù)責(zé)這些市集的內(nèi)部裝修、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、消防改造、軟裝設(shè)計(jì)、智慧系統(tǒng)建設(shè)和后期運(yùn)營(yíng)等工作，最后以房屋租賃形式出租給經(jīng)營(yíng)戶，通過收取租金及物業(yè)服務(wù)費(fèi)等方式，保持收支平衡。

一處看得見的“江南”

在雙塔市集，隨處可見的店招上印著一些“看不懂”的文字，南北貨區(qū)域的墻上有一本賬本，仔細(xì)查看，里面的文字同樣讓人心生好奇。經(jīng)過詢問，原來(lái)這是一種古時(shí)起源于蘇州的商業(yè)算法——“蘇州碼子”。汪曾祺在《草巷口》里寫著，“他用一桿很大的秤約了分量，用一張草紙記上‘蘇州碼子’?！蓖粼魇菑摹安菁堎~”上認(rèn)識(shí)“蘇州碼子”的，但現(xiàn)如今，認(rèn)識(shí)“蘇州碼子”的人已經(jīng)不多了。

“蘇州碼子”也叫草碼、花碼，是中國(guó)數(shù)字文化演變的產(chǎn)物。它脫胎于南宋的算籌，因其方便計(jì)算，曾在民間各行各業(yè)中得到廣泛使用。隨著阿拉伯?dāng)?shù)字的推廣普及，“蘇州碼子”逐漸退出歷史舞臺(tái)，但在中國(guó)港澳地區(qū)的街市、舊式茶餐廳、中藥房中仍偶爾可見。

“雙塔”LOGO的精妙設(shè)計(jì)，讓這一逐漸消失的古代數(shù)字得以重現(xiàn)，在菜場(chǎng)里，打造了一場(chǎng)獨(dú)特的“視覺盛宴”。設(shè)計(jì)師以“蘇州碼子”為靈感，將其用毛筆書寫后一一拆解，再組合構(gòu)建，筆鋒蒼勁，一氣呵成，“市集”二字以紅章形式篆刻其間，以獨(dú)特的巧思展現(xiàn)了古典精致的詩(shī)意江南。

除了將“蘇州碼子”元素巧妙地融入市集背景外，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)深入挖掘中國(guó)文化印記，突出復(fù)合性創(chuàng)新，以飛檐翹角的江南古典民居桃花塢為靈感，解構(gòu)成當(dāng)代藝術(shù)圖形，勾勒出“小食”二字，將傳統(tǒng)漢字與建筑民居融會(huì)貫通，極富創(chuàng)造力地呈現(xiàn)了蘇州的小橋流水、粉墻黛瓦之美。

為了吸引更多人了解蘇式文化，擴(kuò)大蘇式文化的全國(guó)影響力，雙塔市集內(nèi)部還設(shè)置了一處小型的共享表演舞臺(tái)，不定期舉辦蘇州評(píng)彈、昆曲等演出，同時(shí)提供才藝展示、舉辦分享會(huì)等各種功能，讓市民在逛菜場(chǎng)的同時(shí)也能一飽眼福，感受本地文化。

·實(shí)用的菜市場(chǎng)·

從外表上看，雙塔市集已煥然一新，但從內(nèi)核上來(lái)說(shuō)，它仍需回歸菜場(chǎng)的本質(zhì)，滿足居民最基本的生活需求。提檔更新并不意味著只顧“面子”，丟了“里子”，改造的深層意義，是讓居民能夠在一個(gè)面貌全新的空間中，以最舒適的姿態(tài)，重拾以前的舊生活，把逛菜場(chǎng)變成一件既滿足生活之需又獲得文藝享受的事。

不變的實(shí)惠

改造后的雙塔市集，儼然成為居民游客的“心頭好”，變身蘇州熱門的打卡地，但在改造之初，質(zhì)疑聲卻此起彼伏：改造后菜價(jià)漲了怎么辦，小食區(qū)的油煙會(huì)不會(huì)影響周圍環(huán)境，菜場(chǎng)里為什么要引進(jìn)書店、咖啡館……老舊的雙塔菜場(chǎng)承載了周邊居民共有的生活方式和情感認(rèn)知，設(shè)計(jì)方案中的“新雙塔”再高端大氣，依然難動(dòng)人心。因此，說(shuō)服持不同意見的居民，成為改造工作需要邁出的第一步。

“居民的思想工作是一定要做通的。在改造前，我們多次召開協(xié)調(diào)會(huì)，聯(lián)合施工方、投資方、設(shè)計(jì)方一起，邀請(qǐng)居民代表參加，現(xiàn)場(chǎng)為居民答疑解惑，積極采納意見建議，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師對(duì)方案進(jìn)行修改。對(duì)于思想工作比較難做的住戶，我們積極上門入戶，耐心講解，徹底打消居民疑慮?！碧萍蚁锷鐓^(qū)黨委書記陳鋼說(shuō)。

78歲的李奶奶是見證“雙塔”轉(zhuǎn)變的“老蘇州”，自她出生起，便一直居住在姑蘇區(qū)。“我從1996年開始就住在雙塔菜場(chǎng)附近了，以前這里很破，都是一些流動(dòng)的攤販在路邊賣菜，我?guī)缀醪粫?huì)到這邊來(lái)，改造以后，這里確實(shí)不一樣了。菜的品質(zhì)好了很多，基本是去皮去根的凈菜，回家都不用擇了?！?/p>

“讓每一位顧客都能吃上更多平價(jià)菜，讓大家的‘菜籃子’越拎越舒心?！笔请p塔市集運(yùn)營(yíng)的宗旨。在這里，環(huán)境雖然提升了，但生鮮區(qū)的攤位費(fèi)仍按照改造前的標(biāo)準(zhǔn)收取，為的就是讓老百姓享受到最大的實(shí)惠。

在雙塔市集里，有很多來(lái)自蘇州東山、甪直等地區(qū)的菜農(nóng)，他們下午就封攤回家澆菜，第二天清晨把菜從自家菜地運(yùn)來(lái)售賣，這些自產(chǎn)自銷的新鮮蔬菜中午就能被市民端上餐桌，很受歡迎。在保障商戶應(yīng)有利益的基礎(chǔ)上，市集內(nèi)每天還推出“平價(jià)菜”“一元菜”供市民選購(gòu)，每日不僅有近10個(gè)平價(jià)蔬菜輪換攤，還加推6~8種惠民特價(jià)菜。一般來(lái)說(shuō)，平價(jià)菜價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)便宜20%～30%。

為方便顧客識(shí)別，匯鄰公司在市集主要出入口對(duì)平價(jià)菜定點(diǎn)攤位、輪換攤位號(hào)及當(dāng)日所售菜品、價(jià)格進(jìn)行公示，市集室內(nèi)也統(tǒng)一設(shè)置了“平價(jià)菜攤”標(biāo)識(shí)。由于鼓勵(lì)、支持商戶不斷加強(qiáng)產(chǎn)銷銜接，市集內(nèi)“平價(jià)菜攤”的投放品種和供應(yīng)量越來(lái)越多，并逐漸向各品類延伸，惠及更多消費(fèi)人群。

美食的家園

在雙塔市集，“食”與“市”完美結(jié)合。早上來(lái)一塊傳統(tǒng)糕點(diǎn)海棠糕，中午嘗一嘗各式鹵味，下午喝一杯蘇州特有的碧螺春奶茶，晚上再品一品香醇的桂花米酒……怪不得食客們會(huì)將這里比喻成“一座沉浸式的蘇州美食博物館”。

市集分為生鮮區(qū)、小食區(qū)，共有經(jīng)營(yíng)戶79戶。生鮮區(qū)按照商品種類設(shè)置交易區(qū)，分別為冷凍、鮮肉、水產(chǎn)、豆制品、蔬菜、南北貨、綜合7大類，補(bǔ)齊城市公共設(shè)施短板，滿足周邊居民生活所需。小食區(qū)內(nèi)，集中的特色餐飲縮短了游客們熟悉一座城市的時(shí)間。糖水鋪、茶館、特色小吃應(yīng)有盡有；新增酒肆、茶館等15個(gè)特色檔口，檔口均設(shè)置“沿街門”及“市集門”，前后貫通，增加了生動(dòng)而通透的視覺體驗(yàn)。

生鮮區(qū)里，范阿姨現(xiàn)場(chǎng)手包的餛飩、蛋餃?zhǔn)窃S多“老蘇州”的摯愛，她嫻熟的手藝，是雙塔市集一道靚麗的風(fēng)景線。范阿姨已經(jīng)在這里經(jīng)營(yíng)20多年了，是名副其實(shí)的“老雙塔”。目前54個(gè)生鮮經(jīng)營(yíng)戶中，像范阿姨這樣默默堅(jiān)守的老攤主有30多位。同為“老雙塔”的還有經(jīng)營(yíng)蛋餅攤的張懷同，談及現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)狀況，張懷同十分滿意：“生意很好，每天食客都排隊(duì)買餅！”

除了傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)戶，市集里還不乏“兼職”的“藝術(shù)創(chuàng)作人”。海棠糕、壹囍堂糕點(diǎn)是后引進(jìn)的2個(gè)“非遺”品牌。“我們?cè)谑纺虾平中偽簧辖?jīng)營(yíng)了許多年，海棠糕是祖?zhèn)鞯氖炙?。后?lái)市集邀請(qǐng)我們來(lái)這，現(xiàn)在不僅營(yíng)業(yè)額提升了，還可以通過更多的市民游客把傳統(tǒng)飲食文化傳播出去，特別好?！焙Ｌ母獾谖宕鷤魅岁惽晌恼f(shuō)。

在市集中引入森彥咖啡館、九分之一書店，也是一次全新的嘗試。這些嶄新的業(yè)態(tài)，將菜場(chǎng)外部空間的區(qū)域優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái)，為“雙塔”注入了更多現(xiàn)代、年輕的元素，使它成為激發(fā)古城活力的“發(fā)生器”，也為百姓生活增添了一份獨(dú)特的愜意。

貼心的“智慧”

經(jīng)營(yíng)戶檔案、菜價(jià)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、溯源公示、付款二維碼……在雙塔市集，這些信息全部被集中在一塊清晰的顯示屏上，一目了然，這樣的顯示屏是生鮮區(qū)中每個(gè)商戶的“標(biāo)配”。對(duì)于老百姓們最關(guān)心的農(nóng)藥殘留問題，也能在顯示屏上找到答案。在雙塔市集，每年被送檢的樣品約1.1萬(wàn)個(gè)。以天為單位，在規(guī)定時(shí)間檢測(cè)完畢后，結(jié)果被上傳至政府網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，同時(shí)在顯示屏上進(jìn)行公示，方便查看，讓市民更加放心、舒心。

在“雙塔”營(yíng)業(yè)之初，匯鄰公司就配套打造了“匯鄰智慧系統(tǒng)”，顯示屏只是智慧系統(tǒng)的組成之一。每周，雙塔市集都會(huì)對(duì)系統(tǒng)中菜品單價(jià)進(jìn)行采集，再根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格，調(diào)整攤位商品價(jià)格，智能平衡售價(jià)。在系統(tǒng)終端，還可以查詢各經(jīng)營(yíng)戶當(dāng)天經(jīng)營(yíng)情況，并開展大數(shù)據(jù)分析，為來(lái)年合同簽訂提供數(shù)據(jù)支撐，擇優(yōu)汰劣，推動(dòng)雙塔市集長(zhǎng)久發(fā)展。（王璇）